一、菜肴名称：番茄炒肝

二、烹调方法：炒

三、烹调味型：咸鲜茄汁味

四、操作流程：解冻—炒—装盘

五、制作过程：

1、将猪肝片放入水中解冻（不要拆包）

2、热锅冷油至120℃左右，放入猪肝片滑熟，捞出备用

3、起锅注油，将蒜头、番茄块放入，加入番茄酱及白糖、盐、味炒香，放入滑熟的肝片，葱段、勾芡，加香油，翻炒均匀，装盘

六、菜式特点：咸鲜脆嫩，茄香适口

七、其他应用推荐：可汆，烫，水煮，火锅等随需而烹调