一、菜肴名称：巧手脆皮鸡

二、烹调方法：炸

三、烹调味型：咸香味

四、主要流程：解冻—炸—改刀—装盘

五、制作过程：

a、脆皮鸡需完全解冻，备用

b、锅注油，加热至160℃-180℃度左右，脆皮鸡置漏勺上淋油至鸡身内热外酥脆，捞起

c、将脆皮鸡之皮先片出待用，取鸡肉垫底，再将鸡皮改刀，摆上鸡肉上，装盘，配青瓜、葱段即可

六、菜式特点：皮脆肉香，味道鲜美

七、其他应用推荐：可烤制，烧制，焗等随需而烹调